Бактериальные пищевые отравления - как предотвратить.
Бактериальные пищевые отравления – неприятное и потенциально опасное явление. К сожалению это довольно распространенная проблема. Однако, соблюдая простые правила, можно значительно снизить риск. Ключевой момент – соблюдение правил гигиены и правильной обработки продуктов.
Соблюдайте чистоту, гигиена – ваш главный союзник. Мойте руки тщательно и часто, с мылом и теплой водой не менее 20 секунд - перед приготовлением пищи, после работы с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами, после посещения туалета, после смены подгузников, после контакта с животными, после прикосновения к мусору, после работы в саду, после кашля или чихания.
Поддерживайте чистоту на кухне. Регулярно мойте и дезинфицируйте рабочие поверхности, разделочные доски, раковины, столешницы и посуду, особенно после контакта с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами. Используйте горячую мыльную воду и дезинфицирующие средства.
Используйте разные разделочные доски для сырых и готовых продуктов, отдельные разделочные доски для сырого мяса, птицы, рыбы и овощей, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Тщательно мойте фрукты и овощи под проточной водой, даже если вы собираетесь их чистить. Используйте щетку для мытья овощей с твердой кожурой.
Разделяйте сырое и готовое. Держите сырое мясо, птицу, рыбу и яйца отдельно от других продуктов. Храните сырые продукты в герметичных контейнерах или пакетах в нижней части холодильника, чтобы избежать попадания их сока на другие продукты. Используйте отдельные кухонные принадлежности (ножи, вилки, ложки) для сырых и готовых продуктов.
Часто меняйте кухонные полотенца и губки или дезинфицируйте их. Защищайте продукты от насекомых, грызунов и других животных.
Тщательная термическая обработка. Готовьте мясо, птицу и рыбу до достижения безопасной внутренней температуры, используя кухонный термометр, чтобы убедиться, что пища достигла безопасной внутренней температуры для уничтожения бактерий.
• Безопасные внутренние температуры:
• Птица: 74°C,
• Фарш: 71°C,
• Стейки, жаркое, жареное мясо: 63°C с последующим 3-минутным отдыхом,
• Рыба: 63°C, или пока мясо не станет легко расслаиваться вилкой.
• Свинина: 71°C,
• Яйца: готовьте до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми.
• Разогревайте приготовленные продукты до 74°C, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могли размножиться во время хранения.
Правильное хранение продуктов:
Не оставляйте продукты при комнатной температуре более 2 часов (или более 1 часа при температуре выше 32°C). Это “опасная зона”, в которой бактерии быстро размножаются.
Охлаждайте скоропортящиеся продукты как можно быстрее (в течение 2 часов) в холодильнике при температуре 4°C или ниже.
